作為關(guān)乎國民健康的重要產(chǎn)品，食品安全一直以來都是大家關(guān)心的熱點。食品檢驗檢測工作是保障食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如果檢驗檢測結(jié)果與實際結(jié)果有偏差，可能就會使得一些不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的食品流入市場，威脅人們的身體健康以及生命安全。因此，專業(yè)的檢測設(shè)備加上專業(yè)的檢測人員，輔之以相關(guān)食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，對食品安全而言無疑是一個強有力的保證。
近日，寧夏化學(xué)分析測試協(xié)會起草完成了《食品及食品添加劑中氟的測定 離子色譜法》、《食用植物油鑒定 紅外光譜法》2項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿的編制工作，目前正在公開征集意見。
食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂，生活中常見的有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物調(diào)和油等。在當(dāng)前中國人的飲食習(xí)慣中，食用植物油是使用更為頻繁的油類，因此其品質(zhì)直接關(guān)系到人們的健康安全。同時，因為食用植物油的受眾面廣，幾乎與每一個人都密切相關(guān)，更是對其質(zhì)量提出了很高的要求。
《食用植物油鑒定 紅外光譜法》規(guī)定了使用紅外光譜法對食用植物油進(jìn)行鑒定的方法，適用于以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。檢測時，食用植物油先進(jìn)入石英樣品池，保證樣品在無氣泡、無雜物的情況下進(jìn)行紅外光譜分析。記錄紅外光譜后需建立LSD多重比較模型，利用Bayes公式比較差值進(jìn)行鑒定。
測定步驟：
1 在溴化鉀鹽片上滴幾滴樣品，使樣品平鋪均勻。
2 或?qū)悠分苯幼⑷胧悠烦刂?，保證樣品在池中無氣泡、無雜物。
3 進(jìn)行紅外光譜掃描測定，波數(shù)范圍 1650cm-1~900cm-1。
4 同時做空白試驗，減去本底，得到樣品紅外光譜信息。
5 光譜記錄之后，檢查譜帶沒有偏差或吸收太弱。如果沒有達(dá)到要求，需要用新樣品重復(fù)上述步驟重新記錄光譜。
氟是一種非金屬化學(xué)元素，對人體有害也有益。有益的點表現(xiàn)在氟是形成骨骼和牙齒必不可少的元素，對骨骼和牙齒的健康生長起到重要作用，痕量的氟有利于預(yù)防齲齒；有害的點表現(xiàn)在氟化合物對人體有害少量的氟能引發(fā)一系列的病痛，大量氟化物進(jìn)入體內(nèi)會引起急性中毒，一般病癥有厭食、惡心、腹痛、胃潰瘍、抽筋出血甚至死亡，經(jīng)常接觸氟化物還容易導(dǎo)致骨骼變硬、脆化，牙齒脆裂斷落等癥狀。正是因為氟對人體的作用表現(xiàn)為有利和有害兩個方面，因此嚴(yán)格控制食品中氟含量就十分有必要。
《食品及食品添加劑中氟的測定 離子色譜法》規(guī)定了食品添加劑、豆制品、淀粉及淀粉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、水果制品、蔬菜制品、酒類(啤酒)、罐頭、飲料、乳制品、肉制品、其他糧食加工品中氟含量的測定，適用于食品添加劑、豆制品、淀粉及淀粉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、水果制品、 蔬菜制品、酒類(啤酒)、罐頭、飲料、乳制品、肉制品、其他糧食加工品中氟含量的測定。
檢測過程中，會用到離子色譜儀、渦旋混合器或回旋式振蕩器、分析天平、離心機、高速粉碎機、固相萃取裝置、勻漿機等儀器。檢測時，用去離子水提取樣品中的氟離子，然后用凈化柱去除疏水性化合物，經(jīng)0.22 μm 針式過濾器過濾，采用離子色譜儀分析檢測，外標(biāo)法定量。
食品是與我們密不可分的物質(zhì)，不斷加強食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，有利于保障食品安全，促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展，維護(hù)人民生命健康。
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