均質(zhì)機(jī)在豆奶中的應(yīng)用：均質(zhì)時(shí)豆乳在高壓下從均質(zhì)閥的狹縫壓出。脂肪球，蛋白質(zhì)等顆粒在剪切力，沖擊力與空穴效應(yīng)的共同作用下，進(jìn)行微細(xì)化。形成均一的分散液。防止脂肪上浮，蛋白質(zhì)沉淀，增加豆乳光澤度，提高了豆乳的穩(wěn)定性。
豆乳的均質(zhì)效果受均質(zhì)壓力。均質(zhì)溫度和均質(zhì)次數(shù)三個(gè)因素影響。均質(zhì)壓力受到設(shè)備的限制。豆乳生產(chǎn)中可用20~30MPa的壓力進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)時(shí)溫度一般控制在55~65℃之間比較適合。均質(zhì)次數(shù)1~2次。
均質(zhì)機(jī)均質(zhì)工序可放在豆乳殺菌之前。也可以放在殺菌之后。兩種安排各有利弊，均質(zhì)放在殺菌前，則殺菌過程能在某種程度上破壞均質(zhì)效果。豆乳易出現(xiàn)油線。但采用這個(gè)工藝減少了殺菌后的污染機(jī)會(huì)。儲(chǔ)存的安全性較高。設(shè)備費(fèi)用相對(duì)較低。且經(jīng)過均質(zhì)的豆乳再進(jìn)入殺菌機(jī)不易結(jié)垢。若將均質(zhì)放在殺菌之后，上述情況則剛好相反。
均質(zhì)機(jī)在原料乳的應(yīng)用：在強(qiáng)力的機(jī)械作用下16.7~20.6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均勻一致地分散在乳中?？捎行Х乐怪厩蛏细?。在巴氏殺菌乳的生產(chǎn)中。一般均質(zhì)機(jī)的位置處于殺菌的第一熱回收段。在間接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中，均質(zhì)機(jī)位于殺菌之前。在直接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中。均質(zhì)機(jī)位于滅菌之后。因此應(yīng)使用無(wú)菌均質(zhì)機(jī)。均質(zhì)不僅可以防止脂肪球上浮，而且還具有其他一些優(yōu)點(diǎn)：經(jīng)均質(zhì)后的牛乳脂肪球直徑減小，易被人體消化吸收。均質(zhì)使乳蛋白凝塊軟化。促進(jìn)消化和吸收，在酶制干酪生產(chǎn)中，均質(zhì)可使乳凝固加快，乳產(chǎn)品風(fēng)味更加一致。
均質(zhì)前需要進(jìn)行預(yù)熱。達(dá)到60~65℃，均質(zhì)方法一般采用二段式，即第一段均質(zhì)使用較高的壓力(16.7~20.6MPa)，目的是破碎脂肪球，第二段均質(zhì)使用低壓(3.4~4.9MPa)，目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。
均質(zhì)機(jī)在柑橘汁的應(yīng)用：柑橘汁經(jīng)離心分離后，其果肉顆粒已相當(dāng)均一化了。為使粒子進(jìn)一步微細(xì)化。在離心后可用用均質(zhì)機(jī)用20~35MPa的壓力進(jìn)行均質(zhì)。
均質(zhì)機(jī)在蟠桃果肉果汁飲料中的應(yīng)用：采用25~35MPa的均質(zhì)壓力。增強(qiáng)果膠與果汁的親和力，同時(shí)可提高果汁的穩(wěn)定性，減少顆粒間的粒度及密度差，防止?jié){液分層沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細(xì)膩。
選購(gòu)合適高壓均質(zhì)機(jī)需要注意下面幾點(diǎn)：
1.較小試用量：越小越好，可以節(jié)約物料。
目前某些藥品的原料價(jià)格很高，有的高達(dá)幾千元/克，用戶當(dāng)然是希望用較少物料就能完成一次均質(zhì)實(shí)驗(yàn)。而且實(shí)驗(yàn)是一個(gè)多次反復(fù)的過程，較少試樣量越大，浪費(fèi)的物料就越多。
2.清洗和滅菌：進(jìn)口的高壓均質(zhì)機(jī)，在清洗和滅菌時(shí)很方便，建議較好考慮可以在線清洗和滅菌的。
3.均質(zhì)壓力：較高工作壓力越高越好。
首先：從某種意義上來(lái)講，壓力越高，物料的的粒徑就可以處理到越小，越均勻。
其次：壓力越高，可以處理的物料種類就更多，
例如，某些液體乳劑只需要在15000psi就可以均質(zhì)到100nm以下，而一些藥品、食品，尤其是液體中帶有一定量固體顆粒的混懸液，那么則至少要26,000psi以上的壓力下才能做到納米級(jí)。
4.處理效果：用戶當(dāng)然是希望做出來(lái)的物料，一是能夠達(dá)到納米級(jí)的程度；二是納米級(jí)的同時(shí)，分布很均勻，而不是有的顆粒已經(jīng)是幾十個(gè)納米，而有的還是微米級(jí)的。
為了解決這個(gè)問題，建議用戶在購(gòu)買均質(zhì)機(jī)時(shí)，讓廠家給配上納米級(jí)的過濾擠出器裝置，較好是在線擠出器，離線擠出的很麻煩。
對(duì)均質(zhì)后的物料效果，較好選擇適宜的粒度儀檢測(cè)，很多客戶并不是很了解自己的需求，所以在選購(gòu)時(shí)務(wù)必多咨詢。
5.均質(zhì)原理選擇：
目前大部分高壓均質(zhì)的工作原理都一樣，只是均質(zhì)壓力大小不同、工藝水平不同，而效果不太一樣。
高壓均質(zhì)機(jī)核心部件除一般應(yīng)用流體的高剪切力原理外，還有利用流體的微射流、對(duì)射流原理、空穴效應(yīng)原理等。
還有同時(shí)具有這幾種原理與一體的核心部件，均質(zhì)和使用范圍效果都不一樣。
1、泵體內(nèi)有空氣或進(jìn)料管道密封不嚴(yán)；
2、過濾嚴(yán)重堵塞；
3、一二級(jí)均質(zhì)閥有泄漏現(xiàn)象或加壓調(diào)節(jié)手柄失靈；
4、耐震壓力表?yè)p壞或壓力表座密封不嚴(yán)；
5、吸料、壓料閥門嚴(yán)重?fù)p壞或O型密封圈損壞。
針對(duì)故障原因，可通過如下辦法進(jìn)行故障排除：
1、排除泵體內(nèi)空氣,檢查管道各接頭的密封性并排除漏氣故障；
2、清洗過濾器；
3、更換已損壞的均質(zhì)閥桿、閥座或更換加壓調(diào)節(jié)手柄裝置內(nèi)的蝶型彈片，恢復(fù)加壓手柄的功能；
4、更換壓力表及排除壓力表座密封不嚴(yán)的故障；
5、更換吸料、壓料閥門或O型密封圈。
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