光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下(同一溫度、壓力)成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度(含糖量的多少)。常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計， 通過測定果蔬可溶性固形物含量(含糖量)，可了解果蔬的品質，大約估計果實的成熟度。
手持式折光儀使用說明：
(一)、儀器結構
①、折光棱鏡 ②、蓋板 ③、校準螺栓 ④、光學系統(tǒng)管路 ⑤、目鏡(視度調節(jié)環(huán))
(二)、使用方法
打開蓋板②，用軟布仔細擦凈檢測棱鏡①。取待測溶液數(shù)滴，置于檢測棱鏡上，輕輕合上蓋板，避免氣泡產生，使溶液遍布棱鏡表面。將儀器進光板對準光源或明亮處，眼睛通過目鏡觀察視場，轉動目鏡調節(jié)手輪⑤，使視場的藍白分界線清晰。分界線的刻度值即為溶液的濃度。
(三)、校正和溫度修正
儀器在測量前需要校正零點。取蒸餾水數(shù)滴，放在檢測棱鏡上，擰動零位調節(jié)螺釘 ③，使分界線調至刻度0%位置。然后擦凈檢測棱鏡，進行檢測。有些型號的儀器校正時需要配置標準液，代替蒸餾水。
另一種方法是(只適合含糖量之測定)：利用溫度修正表，在環(huán)境溫度下讀得的數(shù)值加(或減)溫度修正值，獲得準確數(shù)值。
(四)、注意事項
儀器系精密光學儀器，在使用和保養(yǎng)中應注意以下事項：
1.在使用中必須細心謹慎，嚴格按說明使用，不得任意松動儀器各連接部分，不得跌落、碰撞，嚴禁發(fā)生劇烈震動。
2.使用完畢后，嚴禁直接放入水中清洗，應用干凈軟布擦拭，對于光學表面，不應碰傷，劃傷。
3.儀器應放于干燥、無腐蝕氣體的地方保管。
4.避免零備件丟失。
阿貝折光儀是實驗室常見儀器，借助它們可以了解物質的光學性能、純度、濃度及色散大小等。在科學研究與石油、油脂、制藥、制漆、食品、制糖、日用化工等行業(yè)中有著極其廣泛的應用。阿貝折光儀可以測定出光在照射入物質時所形成的折光率，從而判定這個物質的某些情況，只要是測定類的儀器都會不可避免的會受到各種因素的影響而導致測量結果產生一定的誤差，因此我們在使用測量儀器時不能忽略這些誤差的，要考慮進去的，以保證測量的準確性。影響阿貝折光儀的因素包括光波長、溫度、空氣壓力等，不同的影響因素所造成的誤差是不同的，在進行測量時應提前考慮周全，并且有應對之法!就本文討論一下影響阿貝折光儀測量誤差的兩大因素--光波長和溫度?！ ∈紫仁枪獠ㄩL對阿貝折光儀測定的折光率的影響，光波是指波長從0.1mm到大約0.1wm波長范圍內的電磁波。而這種電磁波的波長有長有短，不同長度的波長對于折射率是有影響的，波長較長的話折射率較小，波長較短的話折射率較大。而我們在進行折射率的測定時使用的光源一般為白光。而白光的話會產生色散現(xiàn)象，也就是當白光經過棱鏡和樣液發(fā)生折射時，不同波長的折射程度不一樣，折射后分解成為多種色光。而這些多種色光會妨礙視線對于明暗分界線的辨別，從而產生測量誤差。為了消除這一障礙，阿貝折光儀進行了特殊的設計，即在觀測鏡筒的下端安裝了色散補償器，便可以很好地解決了這個問題?！ ∑浯问菧囟葘τ诎⒇愓酃鈨x折射率的影響。溶液的溫度不同則測定的折射率也是不一樣的，具體的溫度與折射率的關系是這樣的，一般是溫度升高時折射率變小，溫度降低時折射率增大。因此，要保證測量時的溫度在20℃，對此，阿貝折光儀的溫度標刻也是20℃。如果實在無法保證溫度在20℃的話可以這樣處理：當超過20℃時，加上校正數(shù)，反之，減去校正數(shù)。這樣的話也是可以的，所減去的是誤差值，從而保證測定的準確性!減少阿貝折光儀的測量誤差，除了需要避免以上兩個因素的干擾，還需要正確操作儀器，在使用前進行調零。
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