高壓均質(zhì)機(jī)以高壓往復(fù)泵為動(dòng)力傳遞及物料輸送機(jī)構(gòu)，將物料輸送至工作閥(一級(jí)均質(zhì)閥及二級(jí)乳化閥)部分。要處理物料在通過工作閥的過程中，在高壓下產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切、撞擊和空穴作用，從而使液態(tài)物質(zhì)或以液體為載體的固體顆粒得到超微細(xì)化。

    均質(zhì)機(jī)的工作原理：

    均質(zhì)機(jī)是由高壓泵和均質(zhì)閥組成。它主要結(jié)構(gòu)包括：產(chǎn)生高壓推動(dòng)力的活塞泵、一個(gè)或多個(gè)均質(zhì)閥以及底座等輔助裝置。

    活塞泵一般有3個(gè)、5個(gè)或7個(gè)活塞，多個(gè)活塞連續(xù)運(yùn)行以確保產(chǎn)生平穩(wěn)的推動(dòng)力 均質(zhì)機(jī)工作時(shí)，低壓下將加熱到55~80℃的乳吸入均質(zhì)機(jī)中，由入管口進(jìn)入到多個(gè)泵室，在入口處有一個(gè)過濾塞以防止異物進(jìn)入。

    然后在一個(gè)較高的均質(zhì)壓力（通常在10~25MPa）下，液料以很高的速度通過窄小的均質(zhì)閥狹縫而使脂肪球破碎。

    均質(zhì)作用是由三個(gè)因素協(xié)調(diào)作用而產(chǎn)生的：

    ①當(dāng)脂肪球以高速?zèng)_擊均質(zhì)閥芯時(shí)會(huì)受到很大的撞擊力，導(dǎo)致部分脂肪球破碎；

    ②乳液以高速度通過均質(zhì)閥中的狹縫，對(duì)脂肪球產(chǎn)生巨大的剪切力，導(dǎo)致部分脂肪球破碎；

    ③當(dāng)乳以200~300m/s高速離開均質(zhì)閥時(shí)，壓力突然降低，會(huì)使溶解在料液中的氣體分離并形成氣泡，這樣產(chǎn)生氣穴現(xiàn)象，從而使脂肪球受到非常強(qiáng)的自我爆破力，大部分破碎。

    在實(shí)際生產(chǎn)中，一般有一級(jí)均質(zhì)和二級(jí)均質(zhì)兩種方式。

    一級(jí)均質(zhì)后被破碎成的小脂肪球，具有聚集的傾向，而經(jīng)過二級(jí)均質(zhì)后小脂肪球已被打開，分散得較均勻。由于一級(jí)均質(zhì)效果較差，所以一般常用的為二級(jí)均質(zhì)。

    在二級(jí)均質(zhì)中，物料連續(xù)地通過兩個(gè)均質(zhì)頭，二級(jí)均質(zhì)對(duì)一級(jí)均質(zhì)的乳提供了有效的反壓力，使一級(jí)均質(zhì)后重新聚集在一起的小脂肪球重新打開，所以二級(jí)均質(zhì)大大提高了均質(zhì)效果。

    通常一級(jí)均質(zhì)用于低脂產(chǎn)品和高粘度產(chǎn)品的生產(chǎn)中，而二級(jí)均質(zhì)可用于高脂、高干物質(zhì)和低粘度產(chǎn)品的生產(chǎn)