均質(zhì)機(jī)以高壓往復(fù)泵為動(dòng)力傳遞及物料輸送機(jī)構(gòu)，將物料輸送至工作閥(一級(jí)均質(zhì)閥及二級(jí)乳化閥)部分。要處理物料在通過(guò)工作閥的過(guò)程中，在高壓下產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切、撞擊和空穴作用，從而使液態(tài)物質(zhì)或以液體為載體的固體顆粒得到超微細(xì)化，其工作原理和選購(gòu)指南具體如下。
均質(zhì)機(jī)是由高壓泵和均質(zhì)閥組成。它主要結(jié)構(gòu)包括：產(chǎn)生高壓推動(dòng)力的活塞泵、一個(gè)或多個(gè)均質(zhì)閥以及底座等輔助裝置，活塞泵一般有3個(gè)、5個(gè)或7個(gè)活塞，多個(gè)活塞連續(xù)運(yùn)行以確保產(chǎn)生平穩(wěn)的推動(dòng)力 均質(zhì)機(jī)工作時(shí)，低壓下將加熱到55~80℃的乳吸入均質(zhì)機(jī)中，由入管口進(jìn)入到多個(gè)泵室，在入口處有一個(gè)過(guò)濾塞以防止異物進(jìn)入。然后在一個(gè)較高的均質(zhì)壓力(通常在10~25MPa)下，液料以很高的速度通過(guò)窄小的均質(zhì)閥狹縫而使脂肪球破碎。
均質(zhì)作用是由三個(gè)因素協(xié)調(diào)作用而產(chǎn)生的：
?、佼?dāng)脂肪球以高速?zèng)_擊均質(zhì)閥芯時(shí)會(huì)受到很大的撞擊力，導(dǎo)致部分脂肪球破碎;
?、谌橐阂愿咚俣韧ㄟ^(guò)均質(zhì)閥中的狹縫，對(duì)脂肪球產(chǎn)生巨大的剪切力，導(dǎo)致部分脂肪球破碎;
?、郛?dāng)乳以200~300m/s高速離開(kāi)均質(zhì)閥時(shí)，壓力突然降低，會(huì)使溶解在料液中的氣體分離并形成氣泡，這樣產(chǎn)生氣穴現(xiàn)象，從而使脂肪球受到非常強(qiáng)的自我爆破力，大部分破碎。在實(shí)際生產(chǎn)中，一般有一級(jí)均質(zhì)和二級(jí)均質(zhì)兩種方式，一級(jí)均質(zhì)后被破碎成的小脂肪球，具有聚集的傾向，而經(jīng)過(guò)二級(jí)均質(zhì)后小脂肪球已被打開(kāi)，分散得較均勻。由于一級(jí)均質(zhì)效果較差，所以一般常用的為二級(jí)均質(zhì)。在二級(jí)均質(zhì)中，物料連續(xù)地通過(guò)兩個(gè)均質(zhì)頭，二級(jí)均質(zhì)對(duì)一級(jí)均質(zhì)的乳提供了有效的反壓力，使一級(jí)均質(zhì)后重新聚集在一起的小脂肪球重新打開(kāi)，所以二級(jí)均質(zhì)大大提高了均質(zhì)效果。通常一級(jí)均質(zhì)用于低脂產(chǎn)品和高粘度產(chǎn)品的生產(chǎn)中，而二級(jí)均質(zhì)可用于高脂、高干物質(zhì)和低粘度產(chǎn)品的生產(chǎn)。
均質(zhì)機(jī)的選購(gòu)：
1.最小試用量：越小越好，可以節(jié)約物料。目前某些藥品的原料達(dá)到幾千元/克，用戶當(dāng)然是希望用最少物料就能完成一次均質(zhì)實(shí)驗(yàn)。而且實(shí)驗(yàn)是一個(gè)多次反復(fù)的過(guò)程，最少試樣量越大，浪費(fèi)的物料就越多。
2.均質(zhì)壓力：工作壓力越高越好。首先：從某種意義上來(lái)講，壓力越高，物料的的粒徑就可以處理到越小;其次，壓力越高，可以處理的物料種類就更多，例如，某些液體乳劑只需要在15000psi就可以均質(zhì)到100nm以下，而一些藥品、食品，尤其是液體中帶有一定量固體顆粒的混懸液，那么則至少要26,000psi以上的壓力下才能做到納米級(jí)。
3.處理效果：用戶當(dāng)然是希望做出來(lái)的物料，一是能夠達(dá)到納米級(jí)的程度，二是納米級(jí)的同時(shí)，分布很均勻，而不是有的顆粒已經(jīng)是幾十個(gè)納米，而有的還是微米級(jí)的。為了解決這個(gè)問(wèn)題，建議用戶在購(gòu)買均質(zhì)機(jī)時(shí)，讓廠家給配上納米級(jí)的過(guò)濾擠出器裝置，*好是在線擠出器，離線擠出的很麻煩。
4.清洗和滅菌：進(jìn)口的高壓均質(zhì)機(jī)，在清洗和滅菌時(shí)很方便，建議考慮可以在線清洗和滅菌的。
5.不防再?gòu)囊慌_(tái)設(shè)備的噪音、安全、在中國(guó)的用戶有多少等方面來(lái)考慮。從用戶名單中，可以判斷出一種設(shè)備是否暢銷，知名用戶越多，說(shuō)明這臺(tái)設(shè)備的質(zhì)量就越好。
6.均質(zhì)機(jī)的生產(chǎn)廠家一般都會(huì)說(shuō)自己的設(shè)備很好的，建議讓他們一是提供用戶名單，二是讓他們提供相關(guān)的成果、論文等。
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