高效液相色譜儀是利用混合物各組分在固定相和流動相中溶解、分配或吸附等化學(xué)作用性能的差異，使各組分在作相對運動的兩相中反復(fù)多次受到上述各作用力而達到相互分離。高效液相色譜儀在食品分析、環(huán)境分析、生命科學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗和無機分析等領(lǐng)域得到廣泛使用。一般來說，80%～85%的有機物原則上可采用高效液相色譜儀分析。

　　一、在食品分析中：

　　1、食品營養(yǎng)成分分析：蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、色素、維生素、香料、有機酸（鄰苯二甲酸、檸檬酸和蘋果酸等）、有機胺和礦物質(zhì)等分析。

　　2、食品添加劑分析：甜味劑、防腐劑、著色劑（檸檬黃、莧菜紅、靛藍、胭脂紅、日落黃和亮藍等）和抗氧化劑等分析。

　　3、食品污染物分析：霉菌毒素（黃qu霉毒素、黃桿菌毒素和大腸桿菌毒素等）、微量元素和多環(huán)芳烴等分析。

　　二、在環(huán)境分析中：

　　多環(huán)芳烴（特別是稠環(huán)芳烴）和農(nóng)藥殘留（氨基甲酸脂類，反相色譜）等分析。

　　三、在生命科學(xué)中的應(yīng)用：

　　1、低分子量物質(zhì)：氨基酸、有機酸、有機胺、類固醇、卟啉、糖類和維生素等分析。

　　2、高分子量物質(zhì)：多肽、核糖核酸、酶（胰島素、激素、細胞色素和干擾素等）和蛋白質(zhì)等分析。

　　四、在醫(yī)學(xué)檢驗中：

　　1、合成藥物：抗生素、抗憂郁藥物和黃胺類藥等分析。

　　2、天然藥物生物堿：吲哚堿、顛茄堿和強心甙等分析。

　　五、在無機分析中：

　　陽、陰離子等分析。