隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)健康理念的追求，時(shí)尚的健康食品被不斷開(kāi)發(fā)推向市場(chǎng)去滿(mǎn)足人們的需求，枸杞作為一種保健性食品越來(lái)越被人們重視，隨著人們生活的快節(jié)奏需求以及食品冷凍干燥機(jī)技術(shù)的不斷提高，人們特希望枸杞能以休閑、食用方便的食品形勢(shì)供應(yīng)市場(chǎng)，在輕松享受生活的同時(shí)獲得身體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與健康。

    食品冷凍干燥機(jī)在凍干枸杞上的操作步驟，主要有以下6步：

    1、選料：

    選擇新鮮干燥或冷藏良好的一級(jí)枸杞干果，置入水中漂洗除去灰塵、雜質(zhì)，漂洗干凈后撈出浙盡水分；

    2、護(hù)色：

    將漂洗后浙盡水分的枸杞浸沒(méi)于護(hù)色液中，其護(hù)色液選用檸檬酸、抗壞血酸鈉，濃度按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比分別為1.5-3.5%和0.025-0.5%，將枸杞放入該液中以高出出物料2-3cm液面為，加熱煮沸4-8min后，取出用水漂洗30分鐘，撈出浙盡水分；

    3、硬化處理：

    將上述漂洗干凈后的枸杞及時(shí)浸沒(méi)于濃度按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為0.7-0.9%的氯化鈣CaCl2、和0.1-0.15%的亞硫酸鈉混合液中浸泡10-12小時(shí)，進(jìn)行硬化處理，每100公斤枸杞原料需90-100公斤混合液，浸后撈起用清水漂洗3-5次，除去剩余的硬化劑，浙干水分備用；

    4、糖潰：

    配制濃度為8-12%W/V、的L-阿拉伯糖液，數(shù)量根據(jù)原料及鍋的大小確定；將水加熱至70°C，加入阿拉伯糖，攪拌使其溶解；按糖液的量，加入濃度為0.15-0.3% Ff/V、的檸檬酸；糖液配好后，將上述浙干水分的枸杞倒入鍋中煮沸3-5min，調(diào)整糖液濃度，使其保持在10%，停止加熱，待溫度降至35°C以下，按枸杞與糖液總重量百分比加入食用香精0.15-0.2%攪勻，倒入浸潰缸中，浸潰35-40小時(shí)，撈出浙干糖液，備用；以上漂洗、浙水、浙糖液過(guò)程均應(yīng)以竹蘿盛裝，忌用鐵器制品盛裝，以免枸杞褐變；

    5、真空冷凍干燥：

    將上述浸潰后浙干糖液的枸杞，放入不銹鋼托盤(pán)內(nèi)，送入低溫冰箱中預(yù)冷至-38°C，迅速轉(zhuǎn)入冷凍干燥箱內(nèi)，待制品溫度達(dá)-30°C時(shí)，開(kāi)啟真空泵；真空度達(dá)450Pa時(shí)開(kāi)始對(duì)擱板加熱梯度升溫，在_25°C保持2.5h，_20°C保持1.5h, _15°C保持2.5h，從透視窗觀(guān)察待肉眼看不見(jiàn)制品中冰晶存在時(shí)，將擱板溫度長(zhǎng)至55-65°C，恒溫10-12小時(shí)，解析干燥階段30-35°C，恒溫7-8小時(shí)，整個(gè)過(guò)程干燥室真空壓力為350-450Pa，產(chǎn)品含水率在4%以下；

    6、包裝:

    在20°C ±2°C，相對(duì)濕度<50%的環(huán)境中根據(jù)需要進(jìn)行各種規(guī)格的除氧包裝，在包裝中加入除氧劑完全去除殘留氧氣，同時(shí)采用隔氧、隔濕性能良好的包裝材料。

    使用上述步驟制備的凍干枸杞與傳統(tǒng)的干制方法相比，能夠達(dá)到良好的脫除異味、有效地保存其有效活性成分和生物活性物質(zhì)，達(dá)到不失原味、外形完整、色澤不變，其枸杞果脆酥香甜俱佳的休閑保健食品，更適宜人們?cè)谛蓍e、旅行、野外作業(yè)時(shí)攜帶，食用方便。

    冷凍干燥機(jī)冷凍干燥是將含水物質(zhì)，預(yù)先凍結(jié)成固態(tài)，在真空狀態(tài)下使其中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)的方法。

    這種干燥方法得到的物品，原有的化學(xué)、生物特性基本不變，易于長(zhǎng)期保存，加水后能恢復(fù)到凍干前的形態(tài)，并且能保持其原有的生化特性，是一種優(yōu)質(zhì)的干燥方法。

    實(shí)驗(yàn)系列凍干機(jī)的分類(lèi)：

    實(shí)驗(yàn)系列冷凍干燥機(jī)追求的性能指標(biāo)是體積小、重量輕、功能多、性能穩(wěn)定、測(cè)試系統(tǒng)準(zhǔn)確度高，可以是一機(jī)多用，能適應(yīng)多種物料的凍干實(shí)驗(yàn)。

    實(shí)驗(yàn)系列凍干機(jī)種類(lèi)的主要?jiǎng)澐址椒ㄓ校?/p>

    1、從結(jié)構(gòu)上分

    鐘罩型凍干機(jī)：

    凍干腔和冷阱為分立的上下結(jié)構(gòu)，凍干腔沒(méi)有預(yù)凍功能。該類(lèi)型的凍干機(jī)在物料預(yù)凍結(jié)束后轉(zhuǎn)入干燥過(guò)程時(shí)需要人工操作。

    大部分實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)都為鐘罩型，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、造價(jià)低。凍干腔多數(shù)使用透明有機(jī)玻璃罩，便于觀(guān)察物料的凍干情況。

    原位型凍干機(jī)：

    凍干腔和冷阱為兩個(gè)獨(dú)立的腔體，凍干腔中的擱板帶制冷功能，物料置入凍干腔后，物料的預(yù)凍、干燥過(guò)程無(wú)需人工操作。

    該類(lèi)型凍干機(jī)的制作工藝復(fù)雜，制造成本高，但原位型凍干機(jī)是凍干機(jī)發(fā)展方向，是進(jìn)行凍干工藝摸索的理想選擇，特別適用于醫(yī)藥、生物制品及其他特殊產(chǎn)品的凍干。

    a、普通型b、多歧管型c、壓蓋型

    2、從功能上分

    普通擱板型：

    物料散裝于物料盤(pán)中，適用于食品、中草藥、粉末材料的凍干。

    帶壓蓋裝置型：

    適合西林瓶裝物料的干燥，凍干準(zhǔn)備時(shí)，按需要將物料分裝在西林瓶中，浮蓋好瓶蓋后進(jìn)行冷凍干燥，干燥結(jié)束后操作壓蓋機(jī)構(gòu)壓緊瓶蓋，可避免二次污染、重新吸附水分，易于長(zhǎng)期保存。

    多歧管型：

    在干燥室外部接裝燒瓶，對(duì)旋凍在瓶?jī)?nèi)壁的物料進(jìn)行干燥，這時(shí)燒瓶作為容器接在干燥箱外的歧管上，燒瓶中的物料靠室溫加熱，通過(guò)多歧管開(kāi)關(guān)裝置，可按需要隨時(shí)取下或裝上燒瓶，不需要停機(jī)。

    帶預(yù)凍功能型：物料預(yù)凍過(guò)程，冷阱作為預(yù)凍腔預(yù)凍物料，在干燥過(guò)程，冷阱為捕水器，捕獲物料溢出的水分。

    帶預(yù)凍功能的凍干機(jī)，冷凍干燥過(guò)程物料的預(yù)凍、干燥等均在凍干機(jī)上完成，凍干機(jī)使用效率高，節(jié)省了低溫冰箱的費(fèi)用。

    現(xiàn)代冷凍干燥技術(shù)的主要用途有：

    離體生物組織的凍干貯藏；活菌活毒的凍干保存；中草藥、西藥、生物藥品和血液制品的凍干；方便食品、保健食品、功能食品的凍干儲(chǔ)運(yùn)；納米陶瓷材料和各種金屬微粉材料的凍干制備。

    因此，冷凍干燥技術(shù)已經(jīng)在化工、食品、材料、醫(yī)藥、生物制品等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。

    真空冷凍干燥機(jī)(簡(jiǎn)稱(chēng)凍干機(jī))，是實(shí)現(xiàn)冷凍干燥技術(shù)的設(shè)備，是一種結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的機(jī)器，它涉及到制冷、真空、熱工、機(jī)械、流體、電器控制和壓力容器等領(lǐng)域的知識(shí)。