質(zhì)構(gòu)儀探頭作為質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試樣品的必備配件，沒有質(zhì)構(gòu)儀探頭，質(zhì)構(gòu)儀就無法檢測(cè)出樣品的硬度、彈性、粘性、回復(fù)性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、斷裂強(qiáng)度和凝膠強(qiáng)度等物性指標(biāo)。

    然后質(zhì)構(gòu)儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那么在測(cè)試樣品的過程中，如何選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭呢？

    （1）根據(jù)不同的應(yīng)用領(lǐng)域和不同的樣品來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭

    應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的領(lǐng)域不同，樣品不同，需要的探頭可能是不一樣的。

    比如測(cè)試果蔬樣品，可以選擇針型探頭來測(cè)試果蔬表皮的脆度和表皮強(qiáng)度，而在其他食品領(lǐng)域，針型探頭相對(duì)來說用的就比較少。

    （2）根據(jù)測(cè)試樣品的物性指標(biāo)來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭

    如果需要通過全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）測(cè)試樣品的彈性、回復(fù)性、咀嚼性等指標(biāo)，那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積，如果探頭面積小于樣品面積時(shí)，在有些時(shí)候探頭對(duì)樣品不僅會(huì)發(fā)生壓縮作用，還有可能發(fā)生剪切作用，破壞樣品，從而獲得的彈性、回復(fù)性和咀嚼性等指標(biāo)不真實(shí)。

    （3）根據(jù)國際、國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭

    在一些國際、國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，會(huì)指定使用特定的探頭來測(cè)定樣品的某個(gè)指標(biāo)。在這種情況下，我們就可以選擇標(biāo)準(zhǔn)指定的探頭來測(cè)試樣品，從而獲得樣品的特定指標(biāo)。

    比如2018年出的冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定國家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度，需要用5mm的球形探頭。

    質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品樣品隨時(shí)間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。

    力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示。儀器使用的軟件直觀簡(jiǎn)單，可以對(duì)結(jié)果進(jìn)行大量的分析。

    這款使用簡(jiǎn)便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評(píng)價(jià)方式的簡(jiǎn)單有效。

    快速簡(jiǎn)單地評(píng)估產(chǎn)品物理特性，軟件簡(jiǎn)單易懂，使用簡(jiǎn)單，儀器安裝后可以直接操作使用，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫文件里；

    便于以后的使用，轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里，比較和分析。

    儀器堅(jiān)實(shí)耐用，適合實(shí)驗(yàn)室及生產(chǎn)線使用。軟件升級(jí)采用flash方式升級(jí)。

    優(yōu)點(diǎn)

    1、軟件功能強(qiáng)大，使用簡(jiǎn)單

    2、多種探頭可選擇，檢測(cè)模式靈活

    3、精度高，性能穩(wěn)定，堅(jiān)固耐用，具有數(shù)據(jù)存儲(chǔ)功能

    4、適用于所有食品包括面制品及烘焙食品、肉制品、米制品、乳制品、魚、糖果、果蔬等。多用于食品企業(yè)、大學(xué)和科研院所等。

    用途

    檢測(cè)不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結(jié)力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強(qiáng)度、延展性等。

    質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具。

    可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。