一、糖度計(jì)的設(shè)計(jì)原理    光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測(cè)定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計(jì)，通過(guò)測(cè)定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質(zhì)，大約估計(jì)果實(shí)的成熟度。手持糖度計(jì)一般是圓柱形的，將待測(cè)的糖液放入后面可打開(kāi)的槽中，抹均勻，關(guān)上蓋子，然后將糖度計(jì)對(duì)著光，從前面的孔中看，就可以讀數(shù)了。    二、糖度計(jì)的應(yīng)用范圍    廣泛應(yīng)用于制糖、食品、飲料等工業(yè)部門(mén)及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和科研中。適用于醬油,番茄醬等各種醬類(調(diào)味料)產(chǎn)品的濃度測(cè)量、適用于果醬，糖稀，液糖等含糖分較多產(chǎn)品的糖度測(cè)量、適用于果汁，清涼飲料及炭酸飲料的生產(chǎn)線上，品質(zhì)管理，發(fā)貨前檢驗(yàn)等、適用于水果從種植至銷售的過(guò)程中，它可適用于測(cè)定準(zhǔn)確的收采時(shí)期，作甜度分級(jí)分類。此外，在紡織工業(yè)漿料的濃度測(cè)定也獲得普遍的應(yīng)用。    三、糖度計(jì)的使用說(shuō)明    （1）水平手持糖度計(jì)并使測(cè)試窗對(duì)準(zhǔn)光源，旋轉(zhuǎn)聚焦柄使刻度清晰。    （2）向測(cè)試窗中滴幾滴蒸餾水，調(diào)整刻度調(diào)整螺絲，使明亮區(qū)域和黑暗區(qū)域的分界線與刻度的零線重合。    （3）向測(cè)試窗中滴入1～2滴待測(cè)樣品，關(guān)閉窗口。    （4）將測(cè)試窗對(duì)向光源，觀察亮暗分界線所對(duì)準(zhǔn)的刻度即為測(cè)量值。    （5）查溫度校正值表，在測(cè)量值中加入或減去校正值，即為該待測(cè)樣品的含糖量。（通常情況下不用查溫度校正表）    （6）測(cè)量結(jié)束后用擦鏡紙擦干測(cè)試窗糖度計(jì)的原理光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測(cè)定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計(jì)，通過(guò)測(cè)定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質(zhì)，大約估計(jì)果實(shí)的成熟度。