一、調(diào)味品簡(jiǎn)介
調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。調(diào)味品按呈味感覺(jué)可分為咸味調(diào)味品、甜味調(diào)味品、苦味調(diào)味品、辣味調(diào)味品、酸味調(diào)味品等。除了單一味為主的調(diào)味品外，還有的是復(fù)合口味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等。
食鹽是調(diào)味品的本源，所有調(diào)味品包括復(fù)合口味都離不開(kāi)食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉，膳食中食鹽攝入過(guò)多，可引起高血壓。世界衛(wèi)生組織(WHO) 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓。我國(guó)規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。
二、調(diào)味品中氯化鈉的測(cè)定方法
目前，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中測(cè)定食品中氯化物的方法有電位滴定法、佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）、銀量法（摩爾法或直接滴定法）。佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）以及銀量法（摩爾法或直接滴定法）均是采用顏色判斷終點(diǎn)，復(fù)合口味的調(diào)味品（甜辣醬、番茄醬、油咖喱）本身具有顏色，會(huì)干擾終點(diǎn)的判斷，故我們采用電位滴定法去測(cè)定復(fù)合口味調(diào)味品中氯離子含量。
依據(jù)《GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定》，測(cè)試流程如下：
三、使用電位滴定儀測(cè)定調(diào)味品中氯化鈉
（1）儀器：雷磁ZDJ-5B自動(dòng)電位滴定儀
（2）電極：銀滴定電極（U型叉片接口，需定制）和231-01型pH玻璃電極。
（3）試劑：超純水、硝酸、丙酮、硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定液等
（4）樣品：甜辣醬、番茄醬、油咖喱
（5）測(cè)定流程如下：
（6）依據(jù)滴定終點(diǎn)計(jì)算出樣品中氯化鈉的含量
四、儀器及配套電極
ZDJ-5B型自動(dòng)滴定儀
● 7寸彩色觸摸電容屏，導(dǎo)航式操作；
● 支持電位滴定；
● 實(shí)時(shí)顯示測(cè)試方法、滴定曲線和測(cè)量結(jié)果；
● 可定義計(jì)算公式，直接顯示計(jì)算結(jié)果；
● 支持滴定劑管理功能；
● 支持pH的標(biāo)定、測(cè)量功能；
● 支持USB、RS232連接PC，雙向通訊；
● 可直接連接自動(dòng)進(jìn)樣器實(shí)現(xiàn)批量樣品的自動(dòng)測(cè)量。
981121銀滴定電極
● 溫度范圍：0～80℃
● 工作電極材料：銀
● 外殼尺寸：聚四氟乙烯
● 外形尺寸：12×120mm
● 接插件：S7（U型叉片接口需定制）
電位滴定儀是利用電位滴定法在滴定過(guò)程中通過(guò)測(cè)量電位變化以確定滴定終點(diǎn)的方法的儀器。
電位滴定儀使用注意事項(xiàng)：
1、儀器的輸入端（電極插座）必須保持干燥、清潔。儀器不用時(shí)，將Q9短路插頭插入插座，防止灰塵及水汽侵入。
2、測(cè)量時(shí)，電極的引入導(dǎo)線應(yīng)保持靜止，否則會(huì)引起測(cè)量不穩(wěn)定。
3、用緩沖溶液標(biāo)定儀器時(shí)，要保證緩沖溶液的可靠性，不能配錯(cuò)緩沖溶液，否則將導(dǎo)致測(cè)量不準(zhǔn)。
4、取下電極套后，應(yīng)避免電極的敏感玻璃泡與硬物接觸，因?yàn)槿魏纹茡p或擦毛都將使電極失效。
5、復(fù)合電極的外參比（或甘汞電極）應(yīng)經(jīng)常注意有飽和氯化鉀溶液、補(bǔ)充液可以從電極上端小孔加入。
6、電極應(yīng)避免長(zhǎng)期浸在蒸餾水、蛋白質(zhì)溶液和酸性氟化物溶液中。
7、電極應(yīng)避免與有機(jī)硅油接觸。
8、滴定前可以先用滴液將電磁閥橡皮管沖洗數(shù)次。
9、到達(dá)終點(diǎn)后，不可以按“滴定開(kāi)始”按鈕，否則儀器又將開(kāi)始滴定。
10、與橡皮管起作用的高錳酸鉀等溶液，請(qǐng)勿使用。
電位滴定儀采用模塊化設(shè)計(jì)，由容量滴定裝置或庫(kù)侖滴定裝置，控制裝置（可由PC機(jī)滴定軟件代替）和測(cè)量裝置（包括電位測(cè)量、電導(dǎo)測(cè)量、永停測(cè)量三種）三部分組成，可實(shí)現(xiàn)電位滴定、庫(kù)侖滴定、電導(dǎo)滴定和永停滴定。關(guān)于電位滴定儀指示燈不亮、電磁閥失控及攪拌器損壞等等故障，排除方法如下：
1、接通電源后，指示燈不亮，應(yīng)檢查電源插頭及接線是否正常，若都正常，則屬指示燈壞，應(yīng)更換指示燈。
2、調(diào)節(jié)終點(diǎn)時(shí)，如電表指針不動(dòng)，可檢查讀數(shù)開(kāi)關(guān)是否按下。
3、滴定開(kāi)始開(kāi)關(guān)按下后，如終點(diǎn)燈或滴定燈不亮，系燈環(huán)，須換新燈。
4、如終點(diǎn)燈和滴定燈均亮，而且電磁閥插頭沒(méi)有插錯(cuò)并完全插入了，但無(wú)滴定劑滴下，則是電磁閥發(fā)生了故障，可重新調(diào)節(jié)支頭螺釘。
5、如關(guān)閉電磁閥后，仍有滴定劑滴下，則為漏滴現(xiàn)象，可將電磁閥頭從閥體上旋下，用小螺絲刀旋動(dòng)調(diào)節(jié)螺絲和支頭螺釘，直到關(guān)閉電磁閥時(shí)無(wú)漏滴，開(kāi)通時(shí)滴定劑可滴下為止。
6、如電磁閥無(wú)漏滴但有過(guò)滴定現(xiàn)象存在，則是滴定控制器的故障，可將預(yù)控制指數(shù)調(diào)大一點(diǎn)，但不宜太大。以免滴定時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
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