食品中的水分含量不僅關(guān)系到了食品品質(zhì)，也與食品安全息息相關(guān)，面包中的水分含量是影響其成本、保質(zhì)期以及面包口感等多方面的重要因素，所以控制好面包中的水分含量對(duì)于生產(chǎn)者和消費(fèi)者都是至關(guān)重要的，今天我們買到了普通的在售面包，對(duì)其中的水分含量進(jìn)行檢測(cè)。
面包水分測(cè)定儀測(cè)試原理和參數(shù)
1、環(huán)形鹵素?zé)艨芍苯?/span>加熱物質(zhì)內(nèi)部，從而使物料中的水分被快速蒸發(fā)出來(lái)。相比傳統(tǒng)的烤箱法效率著實(shí)提高不少。
2、采用美國(guó)進(jìn)口電磁力稱重傳感器，稱量數(shù)值穩(wěn)定準(zhǔn)確，使用壽命長(zhǎng)久。
3、儀器外觀精致大方，檔次遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)同行業(yè)的水準(zhǔn)，可連接電腦和RSS打印機(jī)對(duì)數(shù)據(jù)打印保留記錄，方便用戶存檔數(shù)據(jù)，作為檢測(cè)數(shù)據(jù)參考資料。
4、獨(dú)特溫控加熱系統(tǒng)加熱烘干均勻，使檢測(cè)結(jié)果更。
5、自動(dòng)化操作，方便快捷，測(cè)定完畢后報(bào)警提醒，測(cè)試過(guò)程實(shí)現(xiàn)一鍵操作。
6、純不銹鋼防風(fēng)腔罩，耐高溫、便于清潔，可重復(fù)利用，避免不必要的耗材，節(jié)約成本。
面包水分測(cè)定儀（QL-610）技術(shù)參數(shù)
1. 量程（g）：120-0.005
2. 可讀性：0.01%
3. 測(cè)量結(jié)果顯示模式：水分值、固含量、水分含量曲線圖
4. 外形尺寸（W*D*H）（mm）：310*205*200
5. 測(cè)量范圍：0.005-100水分
6. 操作溫度要求：常溫下
7. 秤盤尺寸（mm）：Φ90
8. 加熱溫度范圍（℃）：RT~200
9. 干燥程序：標(biāo)準(zhǔn)加熱方式
10. 濕度顯示模式：相對(duì)濕度
11. 停機(jī)方式：手動(dòng)停機(jī)、自動(dòng)停機(jī)、定時(shí)停機(jī)
12. 設(shè)定時(shí)間：0~99分鐘，間隔1分鐘
13. 打?。簾崦舸蛴。ㄍ庵茫敵龃蛴〗Y(jié)果
面包水分測(cè)定儀使用步驟
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測(cè)試注意事項(xiàng)
1、先將儀器進(jìn)行水平位置校準(zhǔn)，為得到的測(cè)量數(shù)據(jù)提供前提和保證。
2、擺放樣品時(shí)盡量均勻平鋪在托盤上，保證樣品能夠充分受熱烘干。
3、由于儀器周圍的加熱單元四周區(qū)域會(huì)變熱，請(qǐng)勿在儀器周圍放置易燃物品。
4、儀器在加熱烘干過(guò)程中溫度會(huì)達(dá)到200℃，因此請(qǐng)勿打開或接觸加熱單元。
5、測(cè)試完成后由于樣品本身、加熱單元和其他容器仍會(huì)很燙，因此在取走樣品時(shí)應(yīng)小心謹(jǐn)慎。在進(jìn)行第二次測(cè)量時(shí)請(qǐng)確保儀器溫度降為40℃以下，檢測(cè)完樣品時(shí)請(qǐng)及時(shí)清理樣品盤。
6、儀器測(cè)量完畢后如需進(jìn)行第二次測(cè)量，請(qǐng)小心將樣品盤拿出，無(wú)直接用手拿出，以防燙傷。
水分儀應(yīng)用于一切需要水分快速測(cè)定的行業(yè)，包括糧食、食品、塑膠、醫(yī)藥、化工等行業(yè)。本文主要分享了水分儀的特點(diǎn)和意義。
1、是重要的質(zhì)量指標(biāo)之一
一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品保藏，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)若水分含量超過(guò)或降低1%，無(wú)論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。
例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結(jié)塊，則商品價(jià)值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過(guò)高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。
蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚類67～81%，蛋類73～75%，乳類87～89%，豬肉43～59%。從含水量來(lái)講，食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味、腐敗和發(fā)霉，同時(shí)，干燥的食品及吸潮后還會(huì)發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切，所以，食品的含水量對(duì)食品的鮮度、硬軟性、流動(dòng)性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系。
2、是一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
食品工廠可按原料中的水分含量進(jìn)行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶生產(chǎn)奶粉(是2.5%含水量)需要多少牛奶才能生產(chǎn)一噸奶粉(7︰1出奶粉率)。像這樣類似的物料衡算，均可以用水分測(cè)定的依據(jù)進(jìn)行。這也可對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)管理。
又例如生產(chǎn)面包，100斤面需用多少斤水，要是先進(jìn)行物料衡算。面團(tuán)的韌性好壞與水分有關(guān)，加水量多面團(tuán)軟，加水量少面團(tuán)硬，做出的面包體積不大，影響經(jīng)濟(jì)效益。
3.水分的含量高低
對(duì)微生物的生長(zhǎng)及生化反應(yīng)都有密切的關(guān)系。在一般情況下要控制水分低一點(diǎn)，防止微生物生長(zhǎng)，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強(qiáng)烈。從上面三點(diǎn)就可說(shuō)明測(cè)定水分的重要性，水分在我們食品分析中是必測(cè)的一項(xiàng)。
1、系統(tǒng)全密閉問(wèn)題：
卡爾-費(fèi)休試劑液路部分連接一定要緊固，從試劑瓶到計(jì)量泵再到反應(yīng)池，否則發(fā)生試劑泄漏將直接影響測(cè)試結(jié)果。其不密閉的另一個(gè)問(wèn)題是測(cè)試時(shí)由于卡爾費(fèi)休試劑在試驗(yàn)中吸收空氣水分，會(huì)導(dǎo)致滴定終點(diǎn)延遲。
2、取樣的準(zhǔn)確問(wèn)題：
在標(biāo)定卡爾-費(fèi)休試劑時(shí)需要取用10m**，盡量使用10ul取樣器，這樣不但準(zhǔn)確、速度快，還能夠防止水滴粘附。同樣地，取用甲醇試劑、乙酯也有類似的問(wèn)題，取放完畢后應(yīng)注意盡量縮短反應(yīng)池打開的時(shí)間。
3、磁性攪拌速度調(diào)整：
在反應(yīng)池中，因?yàn)榈味ㄔ噭┘尤霑r(shí)在局部，與電極不在一處，因此攪拌速度可以以快到不形成湍流為止，這樣可以較快達(dá)到終點(diǎn)。
4、滴定速度設(shè)定應(yīng)先快后慢：
滴定時(shí)先快速以盡量縮短試驗(yàn)時(shí)間，而在接近終點(diǎn)時(shí)應(yīng)變慢，這樣可提高計(jì)量精確度。
5、水分測(cè)定儀應(yīng)該遠(yuǎn)離強(qiáng)磁場(chǎng)，避免工作時(shí)電子顯示跳動(dòng)，出現(xiàn)不正?，F(xiàn)象。
手動(dòng)的水分測(cè)定儀，因?yàn)楸仨毷褂貌Ａё詣?dòng)滴定管計(jì)量卡爾-費(fèi)休試劑和甲醇溶劑，而玻璃滴定管本身因?yàn)槠胶鈮毫Φ年P(guān)系，又必須與外界接通。
6、當(dāng)日試驗(yàn)完畢后，一定要排空系統(tǒng)中的卡爾-費(fèi)休試劑，然后用甲醇清洗干凈，千萬(wàn)不能用水清洗系統(tǒng)，因?yàn)槠洳蝗菀讚]發(fā)，將造成下次試驗(yàn)時(shí)卡爾-費(fèi)休試劑標(biāo)定不實(shí)。
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