質(zhì)構(gòu)儀探頭作為質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試樣品的必備配件，沒有質(zhì)構(gòu)儀探頭，質(zhì)構(gòu)儀就無法檢測(cè)出樣品的硬度、彈性、粘性、回復(fù)性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、斷裂強(qiáng)度和凝膠強(qiáng)度等物性指標(biāo)。然后質(zhì)構(gòu)儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那么在測(cè)試樣品的過程中，如何選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭呢？
（1）根據(jù)不同的應(yīng)用領(lǐng)域和不同的樣品來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭
應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的領(lǐng)域不同，樣品不同，需要的探頭可能是不一樣的。比如測(cè)試果蔬樣品，可以選擇針型探頭來測(cè)試果蔬表皮的脆度和表皮強(qiáng)度，而在其他食品領(lǐng)域，針型探頭相對(duì)來說用的就比較少。
（2）根據(jù)測(cè)試樣品的物性指標(biāo)來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭
如果需要通過全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）測(cè)試樣品的彈性、回復(fù)性、咀嚼性等指標(biāo)，那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積，如果探頭面積小于樣品面積時(shí)，在有些時(shí)候探頭對(duì)樣品不僅會(huì)發(fā)生壓縮作用，還有可能發(fā)生剪切作用，破壞樣品，從而獲得的彈性、回復(fù)性和咀嚼性等指標(biāo)不真實(shí)。
（3）根據(jù)國(guó)際、國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭
在一些國(guó)際、國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，會(huì)指定使用特定的探頭來測(cè)定樣品的某個(gè)指標(biāo)。在這種情況下，我們就可以選擇標(biāo)準(zhǔn)指定的探頭來測(cè)試樣品，從而獲得樣品的特定指標(biāo)。比如2018年出的冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度，需要用5mm的球形探頭。與質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)所需探頭如下
標(biāo)準(zhǔn) | 指定探頭 | 探頭圖片 |
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)AACC74-09面包的硬度測(cè)試 | P/36R柱形探頭（直徑36mm）
| |
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)AACC 66-50面條堅(jiān)實(shí)度測(cè)定 | P/LKB輕型切刀 | |
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO11747-2012煮熟大米的抗擠壓性測(cè)試
| HDP/RE米飯專用測(cè)試裝置 | |
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定 | P/5S球形探頭 | |
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-2013明膠凝凍強(qiáng)度測(cè)定
| P/0.5凝膠強(qiáng)度探頭 | |
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 28304-2012可得然膠凝膠強(qiáng)度測(cè)定
| P/5柱形探頭 | |
中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006 肉嫩度的測(cè)定
| P/BS剪切探頭 |
質(zhì)構(gòu)儀探頭作為質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試樣品的必備配件，沒有質(zhì)構(gòu)儀探頭，質(zhì)構(gòu)儀就無法檢測(cè)出樣品的硬度、彈性、粘性、回復(fù)性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、斷裂強(qiáng)度和凝膠強(qiáng)度等物性指標(biāo)。然后質(zhì)構(gòu)儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那么在測(cè)試樣品的過程中，如何選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭呢？
（1）根據(jù)不同的應(yīng)用領(lǐng)域和不同的樣品來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭
應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的領(lǐng)域不同，樣品不同，需要的探頭可能是不一樣的。比如測(cè)試果蔬樣品，可以選擇針型探頭來測(cè)試果蔬表皮的脆度和表皮強(qiáng)度，而在其他食品領(lǐng)域，針型探頭相對(duì)來說用的就比較少。
（2）根據(jù)測(cè)試樣品的物性指標(biāo)來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭
如果需要通過全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）測(cè)試樣品的彈性、回復(fù)性、咀嚼性等指標(biāo)，那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積，如果探頭面積小于樣品面積時(shí)，在有些時(shí)候探頭對(duì)樣品不僅會(huì)發(fā)生壓縮作用，還有可能發(fā)生剪切作用，破壞樣品，從而獲得的彈性、回復(fù)性和咀嚼性等指標(biāo)不真實(shí)。
（3）根據(jù)國(guó)際、國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭
在一些國(guó)際、國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，會(huì)指定使用特定的探頭來測(cè)定樣品的某個(gè)指標(biāo)。在這種情況下，我們就可以選擇標(biāo)準(zhǔn)指定的探頭來測(cè)試樣品，從而獲得樣品的特定指標(biāo)。比如2018年出的冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度，需要用5mm的球形探頭。與質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)所需探頭如下
標(biāo)準(zhǔn) | 指定探頭 | 探頭圖片 |
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)AACC74-09面包的硬度測(cè)試 | P/36R柱形探頭（直徑36mm）
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國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)AACC 66-50面條堅(jiān)實(shí)度測(cè)定 | P/LKB輕型切刀 | |
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO11747-2012煮熟大米的抗擠壓性測(cè)試
| HDP/RE米飯專用測(cè)試裝置 | |
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定 | P/5S球形探頭 | |
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-2013明膠凝凍強(qiáng)度測(cè)定
| P/0.5凝膠強(qiáng)度探頭 | |
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 28304-2012可得然膠凝膠強(qiáng)度測(cè)定
| P/5柱形探頭 | |
中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006 肉嫩度的測(cè)定
| P/BS剪切探頭 |
煙葉物理特性是其自身組織結(jié)構(gòu)的一種直接反映，它不僅與煙葉內(nèi)在質(zhì)量密切相關(guān)，同時(shí)還能體現(xiàn)煙葉加工性能，并直接影響卷煙制造過程、產(chǎn)品風(fēng)格、成本及其他經(jīng)濟(jì)因素。近年來，隨著卷煙加工工藝水平的不斷提高，行業(yè)對(duì)煙葉物理特性方面開展了大量的研究工作。煙葉在受到外力等因素影響下，其細(xì)胞內(nèi)液體或半液體物質(zhì)會(huì)溢出，由于其溢出物及煙葉表面的分泌物具有一定的粘附性，導(dǎo)致煙葉在煙包內(nèi) 結(jié)塊，使煙葉在外觀上產(chǎn)生油浸痕跡或斑塊，行業(yè)內(nèi)稱之為煙葉壓油或出油。它的存在是破壞煙葉原有品質(zhì)，降低使用價(jià)值和等級(jí)合格率的重要因素之一。
質(zhì)構(gòu)儀（Texture Analyser）又叫物性測(cè)試儀，可對(duì)樣品的物性概念作出數(shù)據(jù)化的表述。通過質(zhì)構(gòu)儀對(duì)不同等級(jí)煙葉的粘附力進(jìn)行分析，以期為煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)以及配方人員選用煙葉提供依據(jù)；同時(shí)可根據(jù)煙葉粘附力的差異為打葉復(fù)烤、制絲工藝參數(shù)設(shè)置以及煙葉預(yù)壓打包、貯存、運(yùn)輸過程減少煙葉壓油板結(jié)提供數(shù)據(jù)支持。
1、樣品準(zhǔn)備
測(cè)試樣品的制備：選取葉片完整、葉面無明顯灰塵 且無斑點(diǎn)的煙葉樣品作為測(cè)試樣品。將測(cè)試樣品放入溫度（20±2）℃、濕度（75±5）%的恒溫恒濕環(huán)境條件下平衡48h后取出，將樣品的葉尖和葉端部位切除，保留10cm長(zhǎng)中間部位煙葉，然后將測(cè)試樣品沿主脈垂直方向切成寬為2cm的條狀，并將主脈切除，形成10片測(cè)試樣品。后將10片煙葉樣品正面朝上鋪展疊加，并利用質(zhì)構(gòu)儀，采用5000g感應(yīng)力將疊加后煙葉下壓 3600s后，供測(cè)試用。
測(cè)試樣品的固定：在保證與下壓探頭接觸的測(cè)試 煙葉樣品無煙葉子脈的前提下，將測(cè)試煙葉樣品的正面朝上，并固定在受壓探頭上。
2、粘附力測(cè)定
儀器：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀
探頭：P/50柱形探頭
將煙葉樣品置于柱形探頭的正下方進(jìn)行粘附力分析，測(cè)試條件設(shè)置如下
測(cè)試模式：壓縮
測(cè)試前速度：0.5mm/s
測(cè)試速度：0.5mm/s
測(cè)試后速度：0.5mm/s
觸發(fā)力：8g
目標(biāo)模式：力 4500g
擠壓時(shí)間：240S
449717568
