水分的含量是食品重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)若水分含量超過或降低1%，無論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。
例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，不能超過此范圍，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結(jié)塊，則商品價(jià)值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。奶粉的水分含量過高，還可能導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失、微生物滋長、奶粉結(jié)塊變質(zhì)等問題。目前行業(yè)的平均水平控制在4%左右。
故檢測(cè)奶粉中的水分含量是每個(gè)企業(yè)生產(chǎn)和品檢必不可少的項(xiàng)目。
目前，檢測(cè)奶粉水分含量的方法有國標(biāo)烘箱法和快速水分測(cè)定儀法等?？焖偎譁y(cè)定儀采用烘箱法原理，大大縮短了檢測(cè)時(shí)間，簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確、樣品用樣量少等優(yōu)點(diǎn)，因而得到越來越廣泛的應(yīng)用。
奶粉水分測(cè)定儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定水分的行業(yè)，如膨化食品、瓜子、海苔、奶糖、果脯：蜜餞、咖啡豆、咖啡粉 奶粉、鹵制品、乳制品、肉制品、冰激凌、珍珠奶中水分含量。
在水分檢測(cè)領(lǐng)域，測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒有解決；針對(duì)這一現(xiàn)狀提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速測(cè)定水分的儀器。鹵素快速水分測(cè)定儀采用電磁力平衡傳感器稱重系統(tǒng)，保證稱重準(zhǔn)確；環(huán)形石英鎢鹵紅外線加熱源，快速干燥樣品；在干燥過程中，鹵素快速水分測(cè)定儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，最終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。
與國際烘箱加熱法相比，環(huán)形石英鎢鹵紅外線加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，其檢測(cè)結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。智能化操作，一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定，是一種新型的快速檢測(cè)儀器。
水分測(cè)定儀是能夠檢測(cè)各類有機(jī)及無機(jī)固體、液體、氣體等樣品中含水率的的儀器，而快速水分測(cè)定儀是一款新型的快速水分檢測(cè)儀器，分檢測(cè)儀器。快速水分測(cè)定儀在保養(yǎng)維護(hù)時(shí)需注意以下事項(xiàng)：
1、當(dāng)快速水分測(cè)定儀處于待用狀態(tài)，無須預(yù)熱即可使用。
2、最小樣品量必須大于0.5克。
3、快速水分測(cè)定儀的封蓋要輕提輕放。
4、快速水分測(cè)定儀在放樣品前應(yīng)清潔樣品盤，且無論何時(shí)均應(yīng)使用樣品盤支架，以防熱樣品盤灼傷。
5、在快速水分測(cè)定儀的使用過程中要用手指輕按按鍵，避免用指甲，更禁止用尖銳的硬物。
6、使用快速鹵素水分測(cè)定儀前認(rèn)真檢查電源電壓與鹵素水分測(cè)定儀的要求是否相符，插座及設(shè)備插頭是否完好無損，如有損壞請(qǐng)勿使用。
7、測(cè)試的最后一個(gè)顯示狀態(tài)將在屏幕中保留，直至按去皮鍵。第二次往后的測(cè)試應(yīng)盡快，防止水分的散失。
快速水分儀是一種新型快速的水分檢測(cè)儀器。其環(huán)狀的鹵素加熱器確保樣品在高溫測(cè)試過程中均勻受熱，使樣品表面不易受損，快速干燥，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，最終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，其檢測(cè)結(jié)果具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。該儀器操作簡(jiǎn)單，測(cè)試準(zhǔn)確，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值、樣品初值、終值、測(cè)定時(shí)間、溫度初值、最終值等數(shù)據(jù)。并具有與計(jì)算機(jī)，打印機(jī)連接功能。
快速水分測(cè)定儀的優(yōu)點(diǎn)：
1、采用水分子極化原理，所測(cè)量的為糧食內(nèi)部水分，測(cè)量速度快，不需要粉碎，省時(shí)省力。解決了表皮水分與用力粉碎的矛盾。
2、水分測(cè)量范圍寬達(dá)3~40%，同時(shí)覆蓋傳統(tǒng)的高水分段和低水分段。
3、取樣筒帶有勻速落料功能，測(cè)量結(jié)果穩(wěn)定準(zhǔn)確，重復(fù)性好。
4、對(duì)使用操作要求不高，不需要稱重，取樣量在規(guī)定值的±10%范圍內(nèi)，讀數(shù)不變。
5、工作溫度范圍寬，水分溫度自動(dòng)補(bǔ)償，在0℃～40℃的溫度范圍內(nèi)可以實(shí)現(xiàn)良好的跟蹤。
6、極低的耗電量，工作電流小于0.1毫安，每天八小時(shí)連續(xù)工作，一節(jié)9伏電池可連續(xù)使用數(shù)月。電池電壓不足時(shí)，儀器會(huì)提示更換電池。
7、測(cè)量品種多達(dá)15種，可滿足絕大多數(shù)用戶的使用要求。
8、地區(qū)差修正面板可調(diào)（-2.0～3.0），修改方便。
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