柱型探頭：提供一系列不同材質(zhì)、尺寸的柱型探頭，廣泛應(yīng)用于糧油制品、烘烤食品、肉制品、乳制品、膠體等，進(jìn)行穿刺(penetration)、硬度(hardness)、彈性(springiness)、膠黏性(stickiness)、回復(fù)性(resilience)和TPA(texture profile analysis)的測(cè)試。
球型探頭：不同材質(zhì)、大小的球型及半球型探頭，用于測(cè)試：軟固體如肉糜的強(qiáng)度(firmness)、彈性(springiness)，固體膨化食品如薯片的脆性(fracture)，水果、奶酪的表面硬度(firmness)及膠黏性(stickiness)。
針型探頭：針刺型探頭，通過(guò)穿刺深入樣品內(nèi)部測(cè)試質(zhì)地剖面。例如，測(cè)水果表皮硬度(Skin strength)、屈服點(diǎn)(yield point)或穿透度(penetration)，從而判斷水果的成熟度。
錐型探頭：用于軟滑質(zhì)地的流體、半流體，如果醬、冰淇淋、奶酪、黃油、肉糜等的稠度(consistence)、硬度(hardness)和延展性(extension)等流變特性測(cè)試。
按芒果表面顏色黃綠程度分為6 級(jí): 0 級(jí)－墨綠，1級(jí)－淡綠，2級(jí)－綠黃( 淡綠的果面上出現(xiàn)黃色區(qū)域) ，3級(jí)－黃綠各半，4級(jí)－黃綠( 黃色的果面上殘留綠色區(qū)域) ，5 級(jí)－ 黃色; 1 級(jí)通常為芒果正常采收貯運(yùn)時(shí)的成熟度，果實(shí)質(zhì)地堅(jiān)硬; 2 級(jí)是芒果后熟啟動(dòng)的標(biāo)志，果肉硬度開(kāi)始出現(xiàn)大幅下降;5 級(jí)成熟度的芒果，色香味俱佳，硬度低，是正常的食用成熟度。
1、樣品準(zhǔn)備
由于1、2、5 級(jí)成熟度的芒果差異明顯，容易區(qū)分，因此本研究選取1 級(jí)、2 級(jí)、5 級(jí)的芒果作為不同成熟度研究的對(duì)象。每個(gè)級(jí)別取果實(shí)6個(gè)，去皮，取果實(shí)中部6 cm 寬范圍內(nèi)的果肉，將果肉用裁紙刀切成約1.5 cm × 1.5 cm 大小的方塊，每個(gè)果實(shí)選出果塊12 個(gè)，留待質(zhì)構(gòu)測(cè)試。
2、儀器及測(cè)試條件
儀器：ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀
探頭：P/100壓盤探
煙葉物理特性是其自身組織結(jié)構(gòu)的一種直接反映，它不僅與煙葉內(nèi)在質(zhì)量密切相關(guān)，同時(shí)還能體現(xiàn)煙葉加工性能，并直接影響卷煙制造過(guò)程、產(chǎn)品風(fēng)格、成本及其他經(jīng)濟(jì)因素。近年來(lái)，隨著卷煙加工工藝水平的不斷提高，行業(yè)對(duì)煙葉物理特性方面開(kāi)展了大量的研究工作。煙葉在受到外力等因素影響下，其細(xì)胞內(nèi)液體或半液體物質(zhì)會(huì)溢出，由于其溢出物及煙葉表面的分泌物具有一定的粘附性，導(dǎo)致煙葉在煙包內(nèi) 結(jié)塊，使煙葉在外觀上產(chǎn)生油浸痕跡或斑塊，行業(yè)內(nèi)稱之為煙葉壓油或出油。它的存在是破壞煙葉原有品質(zhì)，降低使用價(jià)值和等級(jí)合格率的重要因素之一。
質(zhì)構(gòu)儀（Texture Analyser）又叫物性測(cè)試儀，可對(duì)樣品的物性概念作出數(shù)據(jù)化的表述。通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)不同等級(jí)煙葉的粘附力進(jìn)行分析，以期為煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)以及配方人員選用煙葉提供依據(jù)；同時(shí)可根據(jù)煙葉粘附力的差異為打葉復(fù)烤、制絲工藝參數(shù)設(shè)置以及煙葉預(yù)壓打包、貯存、運(yùn)輸過(guò)程減少煙葉壓油板結(jié)提供數(shù)據(jù)支持。
1、樣品準(zhǔn)備
測(cè)試樣品的制備：選取葉片完整、葉面無(wú)明顯灰塵 且無(wú)斑點(diǎn)的煙葉樣品作為測(cè)試樣品。將測(cè)試樣品放入溫度（20±2）℃、濕度（75±5）%的恒溫恒濕環(huán)境條件下平衡48h后取出，將樣品的葉尖和葉端部位切除，保留10cm長(zhǎng)中間部位煙葉，然后將測(cè)試樣品沿主脈垂直方向切成寬為2cm的條狀，并將主脈切除，形成10片測(cè)試樣品。后將10片煙葉樣品正面朝上鋪展疊加，并利用質(zhì)構(gòu)儀，采用5000g感應(yīng)力將疊加后煙葉下壓 3600s后，供測(cè)試用。
測(cè)試樣品的固定：在保證與下壓探頭接觸的測(cè)試 煙葉樣品無(wú)煙葉子脈的前提下，將測(cè)試煙葉樣品的正面朝上，并固定在受壓探頭上。
2、粘附力測(cè)定
儀器：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀
探頭：P/50柱形探頭
將煙葉樣品置于柱形探頭的正下方進(jìn)行粘附力分析，測(cè)試條件設(shè)置如下
測(cè)試模式：壓縮
測(cè)試前速度：0.5mm/s
測(cè)試速度：0.5mm/s
測(cè)試后速度：0.5mm/s
觸發(fā)力：8g
目標(biāo)模式：力 4500g
擠壓時(shí)間：240S
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